Slovo Sous-Vide pochází z francouzštiny a v překladu znamená "ve vakuu". Metoda Sous-Vide je vaření při konstantní nízké teplotě. Takto můžete připravovat například maso, ryby, zeleninu, ale i třeba vajíčka. Ingredienci nejprve musíte zavakuovat do speciálního plastového sáčku pomocí tzv. vakuovačky, kterou vysajete veškerý vzduch. Ingredience pak...

V průběhu tohoto semináře se účastník naučí, jak vhodně vybrat svůj vysněný prostor k podnikání a zároveň se zaměří na výběr konceptu provozu. Ne vždy být nejoriginálnější, znamená být nejlepší. V sektoru hotelů a penzionů se zaměříte na pracovní tým od kuchaře přes pokojské. Jak je důležité spočítat si náklady za prázdný a plný pokoj. Jak si...

V kurzu se zaměříte na to, co Vás na denní bázi trápí. Naučíte se, jak efektivně plánovat personál. Jak spočítat Food cost s Beverage cost. Jak si pohrát s náklady. Jak bojovat s nedostatkem personálu. Část kurzu je zaměřena i na pozici šéfkuchaře. Většinou jsou 2 druhy šéfů. Jeden umí vařit a druhý počítat. Málo kdy se povede...